Ingrediënten:
- 1 eigeel
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 theelepel azijn of citroensap
- Snufje zout
- Ongeveer 200 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie of druivenpitolie)
Bereidingswijze:
Plaats het eigeel, de Dijon-mosterd, azijn of citroensap en een snufje zout in een kom. Klop deze ingrediënten met een garde tot ze goed gemengd zijn.
Begin langzaam en voorzichtig met het toevoegen van de olie, druppel voor druppel, terwijl je voortdurend klopt. Dit helpt ervoor te zorgen dat de olie emulgeert met het eigeel en een dikke textuur krijgt.
Ga door met het geleidelijk toevoegen van de olie terwijl je blijft kloppen. Na verloop van tijd kun je langzamerhand iets meer olie per keer toevoegen.
Ga door met kloppen totdat je de gewenste dikte van mayonaise hebt bereikt. Als de mayonaise te dik wordt, kun je wat water of extra azijn/citroensap toevoegen om de consistentie aan te passen.
Proef de mayonaise en voeg indien nodig extra zout, azijn of citroensap toe naar smaak.
Bewaar de zelfgemaakte mayonaise in een luchtdichte pot in de koelkast. Het is aan te raden om het binnen een paar dagen te gebruiken, omdat het geen conserveermiddelen bevat zoals commerciële mayonaise.
Opmerking: Als je je zorgen maakt over het gebruik van rauwe eieren, kun je gepasteuriseerde eieren gebruiken om het risico op voedsel gerelateerde ziekten te verminderen.
Dit recept voor zelfgemaakte mayonaise is heerlijk en veelzijdig, en je kunt het aanpassen door bijvoorbeeld knoflook, truffelsaus, kruiden of andere smaakmakers toe te voegen.