Ingrediënten:
- 2 kopjes gekookte en afgekoelde rijst (witte of bruine rijst)
- 1 komkommer, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Meng de gekookte rijst, komkommer, rode paprika, geraspte wortel en peterselie in een kom.
- Klop in een aparte kom de olijfolie, citroensap, zout en peper samen tot een dressing.
- Giet de dressing over de rijstsalade en meng goed.
- Laat de smaken even intrekken voor het serveren.