Ingrediënten:
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik maïs, uitgelekt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
- 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Meng de zwarte bonen, maïs, rode paprika, rode ui en koriander in een kom.
- Klop in een aparte kom het limoensap, olijfolie, zout en peper samen tot een dressing.
- Giet de dressing over de maïssalade en meng goed.
- Laat de salade een tijdje koelen in de koelkast voordat je serveert.