Ingrediënten:
- 2 courgettes, in plakjes
- 2 paprika's (rood en geel), in reepjes
- 1 rode ui, in dunne plakjes
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 100 g feta, verkruimeld
- Handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
Bereidingswijze:
- Verhit de barbecue op middelhoog vuur.
- Bestrijk de plakjes courgette, paprika en rode ui met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Grill de groenten ongeveer 5-7 minuten aan elke kant, of tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Haal de gegrilde groenten van de barbecue en laat ze afkoelen.
- Meng de gegrilde groenten, cherrytomaten, verkruimelde feta en basilicumblaadjes in een grote kom.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
- Serveer op kamertemperatuur.